Zutaten:

  • 200 g Löffelbiskuit
  • 150 ml Himbeersaft (ungesüßt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 500 g Mascarpone
  • 200 ml Schlagsahne
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Blatt Gelatine (6 g)
  • 60 ml kaltes Wasser
  • 300 g frische Himbeeren
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 Blatt Gelatine (optional)

Anleitung:

  1. Himbeersaft und Zitronensaft in einer flachen Schale vermischen.
  2. Die Löffelbiskuits einzeln kurz in den Saft tauchen (maximal 1-2 Sekunden pro Seite!) und dicht an dicht am Boden der Springform auslegen.
  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  4. Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker kurz glatt rühren.
  5. Die kalte Schlagsahne hinzufügen und auf hoher Stufe steif schlagen, bis eine feste, cremige Textur entsteht.
  6. Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen, zwei Esslöffel der Mascarpone-Creme zur Temperaturausgleich unterrühren und anschließend die gesamte Gelatine unter die Masse heben.
  7. Die Creme gleichmäßig auf den Löffelbiskuit-Boden streichen und glätten.
  8. Die Hälfte der Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft leicht zerdrücken. Optional geschmolzene Gelatine unterrühren.
  9. Die Himbeermischung vorsichtig auf die Creme gießen und die restlichen ganzen Himbeeren dekorativ darauf verteilen.
  10. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.