Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 150 g Puderzucker
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Himbeeren (püriert und gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 200 g frische Himbeeren
  • 2 Blätter Minze

Anleitung:

  1. Butterkekse im Food-Processor zu feinen Krümeln zerkleinern.
  2. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz unter die Krümel mischen, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
  3. Die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 24 cm Springform drücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glattrühren, bis die Masse homogen ist.
  5. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.
  6. Das Himbeerpüree vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  7. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine glänzende, rosafarbene Creme entsteht.
  8. Die Creme gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden streichen und die Oberfläche glätten.
  9. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse stabil wird.
  10. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.