Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 150 g Zucker (für Teig)
  • 8 g Backpulver
  • 2 g Salz
  • 115 g weiche Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 120 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 1 TL abgeriebene Schale unbehandelter Zitrone
  • 400 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 60 g Zucker (für Quarkmasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 8 g Vanillezucker oder 5 ml Vanilleextrakt
  • 15 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
  • 200 g frische oder gefrorene Himbeeren

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Für die Quarkmasse: Magerquark, 60g Zucker, 1 Ei, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Beiseitestellen.
  3. Für den Rührteig: Weiche Butter und 150g Zucker schaumig und hell schlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Abwechselnd mit der Milch in die Butter-Zucker-Masse geben und nur kurz unterrühren, bis alles gerade verbunden ist. Zitronenschale einrühren.
  5. Etwa zwei Drittel des Rührteigs gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
  6. Die vorbereitete Quarkmasse vorsichtig auf dem Teig verteilen.
  7. Das restliche Drittel des Rührteigs mithilfe von zwei kleinen Löffeln als Tupfen auf der Quarkfüllung verteilen.
  8. Die Himbeeren gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Gefrorene Beeren nicht antauen lassen.
  9. Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen (Test in den Rührteig, nicht in die Quarkfüllung).
  10. Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.