Zutaten:

  • 200g vegane Butterkekse
  • 80g vegane Margarine, geschmolzen
  • 1 TL Zimt
  • 750g Seidentofu, abgetropft und ausgedrückt
  • 200g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
  • 150g Zucker
  • 60ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 30g Speisestärke
  • 100ml Pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)

Anleitung:

  1. Boden zubereiten: Kekse zerkleinern, mit geschmolzener Margarine und Zimt vermischen. In die Springform drücken und 60 Minuten kühlen.
  2. Füllung vorbereiten: Cashewkerne abgießen und mit allen anderen Zutaten für die Füllung in einem Mixer sehr fein pürieren.
  3. Backen: Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber noch leicht wackelt.
  4. Abkühlen und Kühlen: Kuchen im Ofen abkühlen lassen (Tür leicht geöffnet), dann vollständig im Kühlschrank kühlen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht).
  5. Servieren: Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben dekorieren (z.B. mit frischen Früchten oder Puderzucker).