Zutaten:
- 250g Mehl, Type 405 (oder Allzweckmehl)
- 125g kalte Butter, ungesalzen, in Würfel geschnitten
- 50g Puderzucker, gesiebt
- 1 Eigelb, Größe M
- 2-3 EL eiskaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao), gehackt
- 150ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 50g Butter, ungesalzen
- 50ml Champagner (Brut oder Sec)
- 1 Prise Meersalz
- Goldstaub (essbar)
- Frische Himbeeren (optional)
Anleitung:
- Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Eigelb und eiskaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Tartelettes formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas größer als die Tartelette-Förmchen sind. Die Förmchen mit dem Teig auslegen, den Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Blindbacken: Die Tartelettes mit Backpapier auslegen, mit Trockenerbsen oder Backgewichten beschweren und im vorgeheizten Ofen blindbacken.
- Abkühlen lassen: Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen, die Trockenerbsen und das Backpapier entfernen und die Böden vollständig abkühlen lassen.
- Ganache zubereiten: Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen und die Masse glatt ist.
- Champagner hinzufügen: Den Champagner und eine Prise Meersalz hinzufügen und gut verrühren.
- Ganache temperieren (optional): Die Ganache leicht abkühlen lassen, bis sie etwas dickflüssiger ist.
- Tartelettes füllen: Die abgekühlten Tartelette-Böden mit der Champagner-Trüffel-Ganache füllen.
- Dekorieren: Die Tartelettes mit Goldstaub bestreuen und optional mit frischen Himbeeren garnieren.
- Kühlen: Die Tartelettes für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Ganache fest wird.