Zutaten:

  • 150 g glutenfreie Mehlmischung (hell, mit Stärke)
  • 50 g Mandelmehl
  • 1 TL (4 g) glutenfreies Backpulver
  • ½ TL (2 g) Xanthan
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M), getrennt
  • 250 ml Milch (laktosefrei möglich)
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 1 EL (15 ml) Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • etwas Butter oder Öl für das Waffeleisen

Anleitung:

  1. Das Waffeleisen auf mittlere Stufe ca. 3 Minuten vorheizen und die Platten mit etwas Butter oder Öl bestreichen.
  2. In einer Schüssel Mehlmischung, Mandelmehl, Backpulver, Xanthan und Salz gründlich vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Milch, geschmolzener Butter, Ahornsirup und Vanilleextrakt verquirlen, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Flüssigkeit entsteht.
  4. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, bis es glänzt und die Spitzen beim Herausziehen des Schneebesens stehen bleiben.
  5. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Eischnee mit dem Silikonspatel in großen Bögen unterheben, bis kaum noch weiße Streifen zu sehen sind.
  7. Teig portionsweise in das vorgeheizte Waffeleisen geben und backen, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.