Zutaten:
- 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt
- 100ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt)
- 50g Butter, ungesalzen, in Würfel geschnitten
- 50g Haselnussmus
- 1 Prise Salz
- 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil) oder Vollmilchschokolade, zum Temperieren
- 50g Gehackte Haselnüsse, geröstet
Anleitung:
- Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C ca. 5 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut platzt. Abkühlen lassen und grob hacken.
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Schokolade in eine Schüssel geben. Heiße Sahne über die Schokolade gießen und ca. 1 Minute stehen lassen. Dann vorsichtig von innen nach außen verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Butter und Haselnussmus zur Schokoladenmischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Eine Prise Salz hinzufügen.
- Ganache in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden) und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Eisportionierer kleine Portionen der Ganache abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Schokolade nach einer bevorzugten Methode temperieren (z.B. Impf-Methode oder mit dem MyCryo-Verfahren).
- Pralinen einzeln in die temperierte Schokolade tauchen und mit einer Gabel herausheben. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
- Pralinen sofort mit gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen, solange die Schokolade noch feucht ist.
- Pralinen auf dem Backpapier aushärten lassen.