Zutaten:

  • 250 g frische Himbeeren
  • 180 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Ei (Gr. M)
  • 230 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml Milch
  • Nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Die Himbeeren waschen und trockentupfen.
  2. Weiche Butter Zucker Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel auf höchster Stufe mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und den Teig ca. 1 Minute auf höchster Stufe weiterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  3. Etwa die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben dann den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen. Die restlichen Himbeeren auf die Oberfläche der Muffins streuen. Die Muffins mit Himbeeren im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen anschließend auskühlen lassen.
  4. Die Himbeeren-Muffins nach Belieben kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Rezept ergibt 12 fruchtige Muffins luftdicht verpack halten sie sich mindestens 2 Tage.