Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405, gesiebt)
  • 200 g Kalte Butter (ungesalzen, in Würfeln)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Feines Salz
  • 120 g Himbeerkonfitüre (fein passiert)
  • 150 g Puderzucker (für das Icing, sehr fein gesiebt)
  • 30 ml Pasteurisiertes Eiweiß
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Wenige Tropfen Rote oder Rosa Lebensmittelfarbe (Gel)

Anleitung:

  1. Mischen der Trockenzutaten: Mehl, Puderzucker und Salz sieben und in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  2. Einreiben der Butter: Die kalten Butterwürfel zugeben. Im Puls-Modus verarbeiten, bis die Mischung die Konsistenz von groben Semmelbröseln hat.
  3. Hinzufügen der Flüssigkeit: Eigelb und Vanille-Extrakt zugeben und kurz (maximal 30 Sekunden) mixen, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Nicht überkneten.
  4. Flachdrücken und Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  5. Vorbereiten und Ausrollen: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dick ausrollen.
  6. Schneiden: Quadrate (ca. 7x7 cm) ausschneiden.
  7. Füllen und Falten: In die Mitte jedes Quadrates einen kleinen Klecks passierter Marmelade setzen. Die vier Ecken des Quadrats zur Mitte hin falten und festdrücken, sodass die Form einem kleinen Kuvert ähnelt.
  8. Blech kühlen: Die fertig geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und das Blech vor dem Backen erneut 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. (Dies verhindert das Auseinanderlaufen im Ofen.)
  9. Backen: Die Kekse 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch hell sein.
  10. Abkühlen: Die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
  11. Guss herstellen: Puderzucker sieben, mit dem Eiweiß und Zitronensaft schlagen (ca. 5–7 Minuten) bis eine glänzende, dicke Konsistenz entsteht.
  12. Konsistenz anpassen: Für die feinen Linien sollte der Guss relativ steif sein. Einen kleinen Teil abnehmen und mit einem Hauch roter Gel-Farbe einfärben.
  13. Brief versiegeln: Den weißen Guss in einen Spritzbeutel füllen und damit die gefalteten Ränder der Kuverts umranden. Trocknen lassen.
  14. Feinarbeit: Mit dem roten Guss eine kleine „Briefmarke“ oder ein „Siegel“ auf die Mitte des Kuverts spritzen und vollständig aushärten lassen.