Zutaten:
- 350 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 200 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur, weich
- 120 g Feiner Kristallzucker
- 1 Stück Großes Ei (L)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Feines Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
- 200 g Puderzucker, gesiebt
- 2–3 Esslöffel Frisch gepresster Zitronensaft
- Eine Prise Kokosraspeln (optional, zum Bestreuen)
Anleitung:
- Butter, Zucker und Salz in der Küchenmaschine cremig schlagen (ca. 3–4 Minuten), bis die Mischung fast weiß und luftig ist.
- Ei und Vanilleextrakt (und optional Zitronenabrieb) dazugeben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben eingearbeitet ist. Nicht überschlagen.
- Das gesiebte Mehl in zwei Teilen bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Nur so lange mischen, bis gerade eben ein zusammenhängender Teig entsteht (maximal 30 Sekunden). Übermäßiges Kneten vermeiden.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten, besser 90 Minuten, in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 175°C (Umluft: 160°C) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den kalten Teig in zwei Hälften teilen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig auf ca. 3–4 mm Dicke ausrollen. Schneeflocken ausstechen und vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die ausgestochenen Plätzchen auf dem Blech nochmals 10 Minuten im Kühlschrank kühlen, um Formverlust beim Backen zu verhindern.
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch sehr hell bleiben.
- Die Plätzchen vorsichtig auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis die Konsistenz dickflüssig ist. Die abgekühlten Schneeflocken dünn glasieren oder feine Muster aufspritzen. Sofort mit Kokosflocken oder essbarem Glitzer bestreuen.
- Die Plätzchen vollständig trocknen lassen (ca. 2 Stunden), bevor sie gestapelt werden.