Zutaten:

  • ca. 800 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, grob gewürfelt)
  • 1,0 Liter Gemüsebrühe (heiß)
  • 400 ml Dose Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 cm Stück Frischer Ingwer (fein gerieben oder gehackt)
  • 2 EL Rapsöl oder Kokosöl
  • 1 TL Currypulver (mild bis medium)
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Meersalz & Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Saft von ½ Stück Frische Limette
  • 2 EL Geröstete Kürbiskerne (Garnitur)
  • Kürbiskernöl (Zum Beträufeln)
  • Etwas Frische Petersilie oder Koriander (Gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Gemüses: Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen (Schälen ist unnötig bei Hokkaido!). Grob würfeln. Zwiebel und Ingwer fein hacken.
  2. Aromen anschwitzen: Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Geriebenen Ingwer hinzugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
  3. Gewürze rösten: Currypulver und Muskatnuss zu den Zwiebeln geben. 30 Sekunden mitrösten, um die Gewürze zu intensivieren. Nicht anbrennen lassen!
  4. Kürbis und Flüssigkeit hinzufügen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz vermengen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, bis der Kürbis gut bedeckt ist.
  5. Köcheln lassen: Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist.
  6. Pürieren und Verfeinern: Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, bis sie samtig glatt ist.
  7. Abschmecken und Finish: Suppe zurück auf den Herd stellen und kurz erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Den Saft der halben Limette einrühren, um den Geschmack aufzuhellen.
  8. Servieren: Die Kürbissuppe in tiefe Teller füllen, mit einem Schuss Kürbiskernöl, Kürbiskernen und frischer Petersilie garnieren.