Zutaten:
- 1 Liter Vollmilch
- 200g Kristallzucker
- 1 TL Natron
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt (oder 1 TL Vanilleextrakt, am Ende des Kochens hinzugefügt)
- Prise Salz
Anleitung:
- Zutaten mischen: In einem Kochtopf Milch, Zucker, Natron und Salz vermischen. Die Samen aus der Vanilleschote (falls verwendet) in die Milchmischung kratzen und die Schote ebenfalls hinzufügen.
- Zum Köcheln bringen: Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Köcheln und Rühren: Sobald die Mischung zu köcheln beginnt (kleine Bläschen am Rand, kein sprudelndes Kochen!), die Hitze reduzieren. Unbedeckt köcheln lassen und dabei häufig umrühren (besonders am Boden und an den Rändern), um Anbrennen zu vermeiden.
- Farbe und Konsistenz überwachen: Unter ständigem Rühren 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Mischung eine tief goldbraune Farbe annimmt und eine Konsistenz ähnlich Karamellsauce erreicht. Je länger es kocht, desto dicker wird es. Geduld!
- Vom Herd nehmen: Vom Herd nehmen und die Vanilleschote (falls verwendet) entfernen. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, rühren Sie es jetzt ein.
- Abkühlen und Lagern: Das Dulce de Leche in saubere Gläser oder luftdichte Behälter füllen. Vor dem Verschließen und Lagern im Kühlschrank vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.