Zutaten:

  • 4 Lachsfilets (je 175 – 200 g)
  • 1 EL Olivenöl (zum Einreiben des Blechs)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 4 EL Flüssiger Honig (z.B. regionaler Blütenhonig)
  • 3 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 3 – 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
  • 1 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1 EL Frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL Sesam, geröstet (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung und Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl einfetten.
  2. Lachs vorbereiten: Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Die Filets auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Honig-Knoblauch-Glasur herstellen: In einer kleinen Schüssel den Honig, die Sojasauce, den Knoblauch, das Öl/die Butter, Zitronensaft und das Paprikapulver gründlich verrühren, bis eine homogene, sirupartige Sauce entsteht.
  4. Marinieren und Backen: Etwa zwei Drittel der Glasur gleichmäßig über die Oberseite der Lachsfilets streichen. Die Filets 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Den Lachs in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten backen.
  5. Fertigstellen und Ruhen lassen: Nach 10 Minuten den Lachs kurz herausnehmen und mit der restlichen Glasur bestreichen (für die goldene Kruste). Weitere 2–5 Minuten backen, bis der Lachs durchgegart ist (Kerntemperatur 60–62°C). Den Lachs aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.
  6. Anrichten: Die Lachsfilets auf Tellern anrichten. Mit den frischen Schnittlauchröllchen und optional mit geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren.