Zutaten:

  • 200 g Basmati-Reis
  • 400 ml Wasser oder Brühe
  • 1 Prise Salz
  • 4 Stück (ca. 650 g) Hähnchenbrustfilets
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g flüssiger Honig
  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 180 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 20 g kalte Butter (ungesalzen)
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Reis aufsetzen: Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der doppelten Menge Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) und einer Prise Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel schließen und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
  2. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrüste trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Honig, beide Senfsorten, Brühe und Essig verrühren. Knoblauch hacken und beiseite stellen.
  4. Anbraten: Öl (oder Butterschmalz) in der schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  5. Scharf anbraten: Hähnchenbrüste einlegen. Jede Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Das Hähnchen entnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
  6. Basis legen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet (nicht braun werden lassen).
  7. Deglasieren und Reduzieren: Die vorbereitete Honig-Senf-Mischung in die Pfanne gießen. Den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen und in die Sauce einrühren. Die Sauce 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist.
  8. Hähnchen fertig garen: Das Hähnchen zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Das Hähnchen mehrmals wenden, bis es vollständig von der dicken Sauce ummantelt ist (Kerntemperatur 74°C).
  9. Sauce veredeln: Pfanne vom Herd nehmen. Die kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce einrühren, um sie zu emulgieren und ihr einen schönen Glanz zu verleihen.
  10. Servieren: Hähnchen in Scheiben schneiden oder als Ganzes auf dem Basmati-Reis anrichten. Mit der restlichen Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen.