Zutaten:

  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
  • 1/2 TL Getrocknete italienische Kräuter
  • 800 g Weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft und abgespült
  • 750 ml Gemüsebrühe (niedriger Salzgehalt)
  • 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Mehl (Type 405) (Optional)
  • 2 EL Kaltes Wasser (für Mehlmischung, falls verwendet)
  • Frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)
  • Geröstete Brotscheiben (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten (Soffritto) hinzufügen und unter Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
  2. Gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin und getrocknete Kräuter hinzufügen. Eine weitere Minute dünsten, bis der Knoblauch duftet.
  3. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist: Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen lassen.
  4. Gehackte Tomaten und die Hälfte der Bohnen (ca. 200g) hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  5. Etwa die Hälfte der Bohnen-Gemüse-Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Paste entsteht, um die Textur zu binden.
  6. Die pürierte Mischung zurück in den Topf geben. Die restlichen ganzen Bohnen und die Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie und einem Schuss gutem Olivenöl beträufeln. Geröstete Brotscheiben dazu reichen.