Zutaten:

  • 300 g Orzo-Nudeln (Risoni)
  • 2 L Wasser
  • 2 TL Meersalz
  • 1 EL Olivenöl (zum Mischen nach dem Kochen)
  • 300 g Kirschtomaten (Cocktailtomaten), halbiert
  • 200 g Mini-Mozzarella (Bocconcini), abgetropft und halbiert
  • 100 g schwarze Oliven (z.B. Kalamata), entsteint und halbiert
  • 1 Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 1 Bund frischer Basilikum (ca. 4 EL geschnitten)
  • 120 ml Extra natives Olivenöl
  • 40 ml Heller Balsamico-Essig (oder Weißweinessig)
  • Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Zucker (zum Ausgleich der Säure)

Anleitung:

  1. Orzo kochen und kühlen: Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung (meist 8–10 Minuten) al dente kochen.
  2. Abschrecken und vorbereiten: Die Nudeln sofort durch ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Die kalten Nudeln mit 1 EL Olivenöl mischen und beiseitestellen.
  3. Dressing vorbereiten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing (Öl, Essig, Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Zucker) kräftig verquirlen. Abschmecken.
  4. Gemüse vorbereiten: Tomaten, Mozzarella, Oliven und Basilikum wie angegeben vorbereiten. Die Zwiebeln so fein wie möglich würfeln.
  5. Kombinieren: Die abgekühlten Orzo-Nudeln, Tomaten, Mozzarella, Oliven und Zwiebeln in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen.
  6. Marinieren: Alles vorsichtig vermengen, abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen optimal aufgenommen werden.
  7. Fertigstellung: Vor dem Servieren den frischen Basilikum und die gerösteten Pinienkerne unterheben. Erneut abschmecken und servieren.