Zutaten:
- 500 g Tortellini aus dem Kühlregal (Käse oder Spinat-Ricotta)
- 1 Prise Meersalz für das Kochwasser
- 200 g Kirschtomaten
- 125 g Mini-Mozzarella Kugeln
- 50 g Rucola
- 40 g Getrocknete Tomaten in Öl
- 30 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 3 EL Dunkler Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Erhitze Wasser mit einer Prise Meersalz in einem großen Topf. Gib die 500 g Tortellini hinein und koche sie nach Packungsanweisung, aber ziehe 1 Minute von der Zeit ab. Hinweis: So bleiben sie im Salat schön fest.
- Gieße die Tortellini ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen, damit das Dressing später nicht verwässert.
- Gib die 30 g Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl. Röste sie bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten, bis sie verführerisch duften und goldbraun glänzen. Nimm sie sofort aus der Pfanne!
- Halbiere die 200 g Kirschtomaten. Schneide die 40 g getrockneten Tomaten in feine Streifen. Hinweis: Die Streifen verteilen das Aroma besser als grobe Stücke.
- Mische 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 TL Honig und 1 TL Senf in einer kleinen Schüssel. Schlage alles kräftig auf, bis eine cremige, dunkle Emulsion entsteht.
- Gib die noch lauwarmen Tortellini in eine große Schüssel und vermische sie mit dem Dressing, den getrockneten Tomaten und den Kirschtomaten.
- Lass den Salat für mindestens 5 Minuten ziehen. In dieser Zeit wandert das Dressing in die Pasta Haut.
- Hebe die 125 g Mini Mozzarella und die 30 g gerösteten Pinienkerne unter.
- Erst ganz kurz vor dem Servieren den gewaschenen und trocken geschleuderten Rucola unterheben. Hinweis: So bleibt er knackig und fällt nicht zusammen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer finalisieren.