Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405/550, gesiebt)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Feines Salz
  • 200 g Zucker (fein)
  • 3 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 120 ml Olivenöl (mild, fruchtig)
  • 120 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
  • Abrieb von 3 Bio-Zitronen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 ml Frisch gepresster Zitronensaft (für Sirup)
  • 60 g Zucker (für Sirup)
  • 30 ml Limoncello (optional, für Sirup)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 24 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Abrieb: Den Zitronenabrieb mit dem Zucker gründlich verreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen und den Geschmack zu intensivieren.
  3. Trockene Mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben und beiseitestellen.
  4. Feuchte Basis: Die Eier zur Zucker-Zitronen-Mischung geben und ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und voluminöser ist.
  5. Flüssigkeiten Einrühren: Bei niedriger Geschwindigkeit das Olivenöl langsam in die Ei-Masse einfließen lassen, gefolgt von der Milch und dem Vanilleextrakt. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
  6. Kombinieren: Die trockenen Zutaten (Mehlmischung) auf einmal zu der feuchten Mischung geben. Nur kurz und vorsichtig bei niedrigster Geschwindigkeit rühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind (Nicht übermischen!).
  7. Backen: Den Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen.
  8. Gartest: Führen Sie die Stäbchenprobe durch: Ein Zahnstocher muss sauber herauskommen.
  9. Sirup Kochen: Während der Kuchen backt, Zitronensaft, Zucker und Limoncello (falls verwendet) in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz aufkochen und dann abkühlen lassen, bis der Sirup lauwarm ist.
  10. Tränken des Kuchens: Nehmen Sie den heißen Kuchen aus dem Ofen. Stechen Sie ihn sofort, solange er noch in der Form ist, mit einem Spieß dicht und tief an (ca. 20-30 Löcher).
  11. Gießen: Den lauwarmen Sirup langsam und gleichmäßig über den heißen Kuchen träufeln, sodass er tief in die Löcher einsickern kann.
  12. Servieren: Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen (ca. 30 Minuten), lösen Sie ihn dann aus der Form und bestäuben Sie ihn nach Wunsch mit Puderzucker.