Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein, fettreich)
  • 100 g Karotten (fein gewürfelt)
  • 100 g Stangensellerie (fein gewürfelt)
  • 100 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 100 ml Trockener Rotwein (z.B. Sangiovese)
  • 800 g Geschälte San Marzano Tomaten (Dose), zerdrückt
  • 120 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, für Ragù)
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Ungesalzene Butter
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Liter Vollmilch (lauwarm)
  • 1 TL Salz (für Béchamel)
  • ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben, für Béchamel)
  • 300 g Lasagneplatten (frische Eiernudeln bevorzugt)
  • 200 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 150 g Mozzarella (optional, gewürfelt)

Anleitung:

  1. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl im Schmortopf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis es aromatisch duftet (nicht bräunen).
  2. Das Hackfleisch zugeben und bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und sicherstellen, dass das Fleisch gleichmäßig zerbröselt wird.
  3. Mit Rotwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen. Die Tomaten und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  4. Nach 1,5 Stunden Schmorzeit die Vollmilch hinzufügen. Dies macht das Fleisch zarter und neutralisiert die Säure der Tomaten.
  5. Das Ragù unter gelegentlichem Rühren mindestens 1,5 weitere Stunden (insgesamt 3 Stunden) köcheln lassen. Es soll sehr dick und dunkel sein.
  6. Die Butter in einem separaten Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellblonde Masse (Roux) entsteht.
  7. Die lauwarme Milch schrittweise und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und mit Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss abschmecken.
  8. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Etwas Ragù und Béchamel mischen, um den Boden der Auflaufform (ca. 23x33 cm) damit zu bedecken. Schichten Sie nun abwechselnd: Pasta – Ragù – Béchamel – Parmesan. Wiederholen Sie dies für ca. 6 bis 7 Lagen.
  9. Die oberste Pastaschicht großzügig mit der restlichen Béchamel und dem Parmesan (sowie optional dem Mozzarella) bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  10. Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen unbedingt mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dies ist entscheidend, damit sich die Saucen setzen und die Schichten stabil bleiben, bevor Sie sie servieren.