Zutaten:

  • 100 g Shiratamako (Klebreismehl)
  • 50 g Joshinko (Nicht-Klebreismehl)
  • 90 – 100 ml Heißes Wasser (ca. 60°C)
  • 1 Prise feines Salz
  • 3 EL Sojasauce (Hell, japanisch)
  • 3 EL Zucker (Braun oder Weiß)
  • 2 EL Mirin (Süßer Reiswein)
  • 6 EL Wasser
  • 1 EL Maisstärke (Speisestärke)

Anleitung:

  1. Mehle Mischen: Shiratamako, Joshinko und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
  2. Wasser Einarbeiten: Das heiße Wasser (ca. 60°C) schrittweise hinzufügen. Beginne mit 90 ml und knete mit den Händen.
  3. Kneten und Formen: Den Teig kneten, bis er glatt ist und sich wie ein weiches Ohrläppchen anfühlt. Den Teig anschließend in 12–15 Bällchen (Walnussgröße) rollen. Achte darauf, dass sie keine Risse haben.
  4. Kochen: Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Dango vorsichtig hineingeben und kochen, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen. Sobald sie schwimmen, noch 1 Minute weiterkochen lassen.
  5. Abschrecken (Der Schock): Die Dango sofort herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. 2–3 Minuten abkühlen lassen (dies hält sie weich und verhindert das Kleben). Die Bällchen abtropfen lassen.
  6. Stärkemischung: Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser in einer Tasse anrühren.
  7. Kochen der Basis: Sojasauce, Zucker, Mirin und das restliche Wasser in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren, bis der Zucker gelöst ist.
  8. Andicken: Die Stärkemischung zügig einrühren und die Soße unter Rühren aufkochen lassen. Sie sollte sofort dick und glänzend werden. Vom Herd nehmen.
  9. Finish und Servieren: Jeweils 3–4 Dango-Bällchen auf einen Holzspieß stecken. Optional kurz anrösten. Die Dango-Spieße großzügig mit der Mitarashi-Glasur bepinseln oder darin wälzen und sofort warm servieren.