Zutaten:

  • 250 g Süße rote Bohnenpaste (Anko)
  • 1 TL Neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) für die Füllung
  • 250 g Klebreismehl (Mochiko)
  • 50 g Feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 180 ml Sehr heißes Wasser
  • 2 EL Neutrales Öl (für den Teig)
  • 200 g Heller Sesam (ungeschält oder geschält)
  • ca. 100 ml Wasser (zum Anfeuchten)
  • ca. 750 ml Neutrales Frittieröl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl)

Anleitung:

  1. Rollen Sie die Anko-Paste in 16–18 gleich große Kugeln (ca. 15 g pro Stück). Stellen Sie diese kurz kalt, damit sie formstabil bleiben.
  2. Geben Sie Klebreismehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel und vermischen Sie diese gründlich.
  3. Gießen Sie das sehr heiße Wasser langsam zur Mehlmischung und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis die Masse zu einem zähen Brei wird. Geben Sie das Öl hinzu.
  4. Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, kneten Sie ihn 5–7 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
  5. Teilen Sie den Teig in die gleiche Anzahl von Portionen wie die Füllung (16–18 Stück).
  6. Nehmen Sie eine Teigportion, drücken Sie sie flach zu einem kleinen Kreis (ca. 6–7 cm Durchmesser). Legen Sie eine Anko-Kugel in die Mitte der Teigscheibe.
  7. Umschließen Sie die Füllung vorsichtig und drücken Sie die Ränder fest zusammen, bis die Kugel luftdicht verschlossen ist. Rollen Sie sie zwischen den Handflächen glatt.
  8. Befeuchten Sie die Bällchen kurz, indem Sie sie leicht in Wasser tauchen. Wälzen Sie sie anschließend großzügig im Sesam und drücken Sie den Sesam sanft an.
  9. Erhitzen Sie das Frittieröl im Wok oder Topf auf eine niedrige Temperatur von 140°C (285°F). Ein Küchenthermometer ist hier unerlässlich.
  10. Geben Sie die Sesambällchen vorsichtig in kleinen Chargen in das Öl. Frittieren Sie sie 8–10 Minuten bei niedriger Temperatur. Rühren Sie die Bällchen regelmäßig sanft um, damit sie sich aufblähen.
  11. Erhöhen Sie die Hitze auf 175°C (350°F). Frittieren Sie die Bällchen weitere 2–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  12. Heben Sie die Jian Dui mit der Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort warm servieren.