Zutaten:

  • 100 g rote Johannisbeeren
  • 50 ml Johannisbeer Essig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 100 ml kaltgepresstes Rapsöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Beeren waschen. Die 100 g Johannisbeeren vorsichtig abspülen und von den Rispen streifen.
  2. Früchte pürieren. Die Beeren in ein hohes Gefäß geben und kurz anpürieren, bis sie aufplatzen.
  3. Kerne sieben. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, bis nur noch die trockenen Kerne im Sieb liegen.
  4. Essig hinzufügen. Die 50 ml Johannisbeer Essig zum aufgefangenen Mark gießen.
  5. Würzen. 1 EL Ahornsirup, Salz, Pfeffer und den Senf unterrühren.
  6. Öl einarbeiten. Die 100 ml Rapsöl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
  7. Emulgieren. Kräftig schlagen, bis eine glänzende, homogene Emulsion entstanden ist.
  8. Abschmecken. Ein letztes Mal probieren, ob die Balance zwischen Süße und Säure für dich passt.