Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g vegane Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL eiskaltes Wasser
  • 300 g veganer Frischkäse
  • 80 ml Agavendicksaft
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • 250 g rote Johannisbeeren
  • 30 g Agavendicksaft
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Wasser

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte vegane Butter schnell unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Mit eiskaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig in die Form drücken, mit Backpapier auskleiden und für 10 Minuten bei 180°C blindbacken, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  3. Veganen Frischkäse, Agavendicksaft, Vanille, Zitronensaft und Zitronenabrieb im Mixer extrem glatt rühren. Die Speisestärke über die Masse sieben und kurz unterrühren. Die Masse auf den Boden streichen.
  4. Die Johannisbeeren mit Agavendicksaft kurz aufkochen und die mit Wasser angerührte Stärke einrühren, bis das Kompott bindet. Die Beeren vorsichtig auf der Creme verteilen.
  5. Die Tarte weitere 25-30 Minuten bei 170°C backen und anschließend mindestens 4 Stunden kühlen.