Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Naturjoghurt
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Johannisbeeren
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Papierförmchen in die Muffinform einsetzen.
  2. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Öl, den Joghurt und das Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung kurz unter die Joghurtmasse rühren, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und optional mit den Streuseln (aus Butter, Mehl, Zucker und Mandeln) belegen.
  5. Die Muffins für 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe gelingt.