Zutaten:

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelbe (Größe M)
  • 20 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Johannisbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel von den Stielen in den Topf abstreifen.
  2. Die Beeren zusammen mit Zucker, Zitronensaft und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Saft leicht sämig wird.
  3. Die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark im Topf erhitzen, jedoch nicht kochen lassen.
  4. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke glatt rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  5. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen, um die Masse zu temperieren und das Stocken der Eier zu verhindern.
  6. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen, bis die Sauce bindet und dickflüssig wird.
  7. Die Vanilleschote entfernen und die Sauce für ein optimal glattes Ergebnis durch ein feines Sieb streichen.