Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 150 g Kristallzucker
  • 180 ml Naturjoghurt (3,5% Fett), Zimmertemperatur
  • 100 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
  • 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g frische oder gefrorene Johannisbeeren
  • 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder einfetten. Falls Sie gefrorene Beeren verwenden, diese leicht mit 1 EL Mehl vermischen, um das Absinken zu verhindern.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Den Zucker hinzufügen und gut unterrühren.
  3. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Öl, Eier und Vanilleextrakt nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist (nicht schlagen).
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Teigschaber nur so lange vorsichtig vermischen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Übermischen unbedingt vermeiden!
  5. Die vorbereiteten Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen (etwa 3/4 voll).
  7. Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen – es muss sauber herauskommen.
  8. Die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen.