Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 g Griechischer Joghurt (natur)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 g gefrorene Johannisbeeren
  • 20 g Speisestärke
  • 30 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Eier mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Anschließend das Öl und den griechischen Joghurt unterrühren.
  2. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Die gefrorenen Johannisbeeren in einer kleinen Schüssel zügig mit der Speisestärke und dem Puderzucker vermengen.
  4. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Beeren-Mischung gleichmäßig darüberstreuen und leicht in den Teig drücken.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.