Zutaten:

  • 100 g Mehl (Type 405 oder All-Purpose Flour)
  • 250 ml Milch (3,5% Fett)
  • 2 Eier (Größe M, getrennt)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL zerlassene Butter (ungesalzen), plus mehr zum Braten
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 2 EL Puderzucker
  • Optional: Rosinen, Rum
  • Optional: Gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
  2. Mehl, Milch, Eigelb, Zucker, Salz und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verrühren. Geschmolzene Butter unterrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben. (Wenn Rosinen verwendet werden, jetzt unter den Teig mischen)
  3. Pfanne mit Butter ausfetten und erhitzen.
  4. Teig in die heiße Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze kurz stocken lassen.
  5. Pfannkuchen wenden, sobald er leicht gebräunt ist. Mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerreißen.
  6. Restliche Butter hinzufügen und Kaiserschmarrn goldbraun und leicht karamellisiert braten.
  7. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.