Zutaten:

  • 125 g Mehl Type 405 oder äquivalent
  • 250 ml Vollmilch
  • 3 große Eier Größe L, getrennt
  • 2 EL Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 2 EL Zucker, zum Karamellisieren
  • 2 EL Rosinen, in Rum oder warmem Wasser eingeweicht (optional)
  • Puderzucker, zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Eiklar mit Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
  2. In einer separaten Schüssel Eigelb, Milch, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
  3. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Vorsichtig sein, nicht zu viel zu mischen.
  4. Den geschlagenen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmischung heben. Die Luft im Eischnee bewahren!
  5. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  6. Den Teig in die heiße Pfanne gießen. Rosinen gleichmäßig über den Teig streuen.
  7. Kochen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fest, aber noch leicht feucht ist.
  8. Mit einem Spatel den Pfannkuchen in kleinere, ungleichmäßige Stücke zerreißen. Mit Zucker bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis die Stücke goldbraun und karamellisiert sind.
  9. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Kaiserschmarrn Rezept fertig!