Zutaten:

  • 800 g Karotten (frisch, geschält und fein gerieben)
  • 1 Liter Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
  • 150 g Zucker (fein, nach Geschmack bis 200 g)
  • 4 EL Ghee (geklärte Butter)
  • 8 Stück Grüne Kardamomschoten (Samen gemörsert)
  • 30 g Rosinen (goldfarben, optional)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Mandeln (geschält, gestiftet oder grob gehackt)
  • 30 g Pistazien (gehackt)

Anleitung:

  1. Die Karotten schälen und mit der feinen Seite der Reibe raspeln. Nüsse hacken und Kardamomsamen mörsern.
  2. Die geriebenen Karotten zusammen mit der Vollmilch in einen schweren Topf geben.
  3. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sofort die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  4. Die Karotten-Milch-Mischung offen köcheln lassen.
  5. Etwa alle 5–8 Minuten kräftig umrühren, um ein Anhaften der Milch am Boden zu verhindern. Die Wände des Topfes mit einem Spatel abkratzen und die Kruste unterrühren.
  6. So lange köcheln lassen (ca. 40–50 Minuten), bis die gesamte Milch fast vollständig verdampft ist und die Karotten sehr weich sind. Die Masse sollte nun dick und breiig sein.
  7. Sobald keine flüssige Milch mehr sichtbar ist, den Zucker, das gemörserte Kardamom und die Prise Salz einrühren.
  8. Der Zucker wird erneut Flüssigkeit freisetzen. Die Masse weitere 5–10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis diese neue Flüssigkeit ebenfalls verdampft ist und die Halwa die Konsistenz von feuchtem Grießbrei erreicht.
  9. In einer kleinen Pfanne 1 EL Ghee erhitzen. Mandeln und Pistazien (und Rosinen, falls verwendet) kurz goldbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
  10. Die restlichen 3 EL Ghee zur Karottenmasse in den Haupttopf geben.
  11. Das Halwa unter Rühren ca. 5 Minuten im Ghee anbraten (Bhunao). Die Masse sollte leicht ölig aussehen und sich vom Topfboden lösen.
  12. Das Halwa warm in Schälchen füllen und großzügig mit den gerösteten Nüssen garnieren.