Zutaten:

  • 500 g Frische Karotten (Möhren), fest, knackig und geschält
  • 1 Stück Orange (Saft und Abrieb)
  • 3 EL Natives Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 – 2 TL Honig oder Ahornsirup (je nach Geschmack)
  • 1 cm Stück Frischer Ingwer, gerieben (nur den Saft verwenden)
  • 1/2 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
  • 2 EL Frische Petersilie (oder Minze), fein gehackt
  • Optional: 2 EL Kürbiskerne oder Walnüsse, geröstet, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Karotten vorbereiten: Die Karotten gründlich waschen, schälen und die Enden abschneiden. Anschließend mit einer Küchenreibe auf mittlerer Stufe raspeln und in eine große Rührschüssel füllen.
  2. Orange bearbeiten: Die Schale der Orange fein abreiben (Zeste) – achten Sie darauf, nur den orangefarbenen Teil zu verwenden. Die Zeste beiseitestellen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen (ca. 60–80 ml Saft).
  3. Ingwer und Dressing anrühren: Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Saft aus dem geriebenen Ingwer ausdrücken und diesen zum Orangesaft geben. In einer kleinen Schüssel Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, Honig/Ahornsirup, Ingwersaft und den Orangenabrieb vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und zu einer leicht emulgierten Sauce schlagen.
  4. Dressing untermischen: Das vorbereitete Dressing über die Karotten gießen und gründlich vermischen, bis alle Raspel gut benetzt sind.
  5. Ziehen lassen (Der Schlüssel zum Geschmack): Den Karottensalat mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten, besser noch eine Stunde, im Kühlschrank ziehen lassen. Dies ermöglicht die optimale Geschmacksentfaltung.
  6. Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren den Salat noch einmal umrühren und gegebenenfalls mit einer Prise Salz oder Zitrone nachwürzen. Mit gehackter Petersilie und optional gerösteten Nüssen garnieren.