Kartoffel Cordon Bleu mit Knödelteig Außen knusprig innen cremig

Anleitung:

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Das Wasser sofort abgießen. Die Kartoffeln kurz zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten ausdämpfen lassen, sodass sie so trocken wie möglich sind.
3. Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen.
4. Die passierten Kartoffeln sofort mit Salz, Muskatnuss, dem Ei und der Speisestärke vermischen. Zügig zu einem homogenen Teig verarbeiten (nicht überkneten).
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (Kühlzeit).
6. Schinkenscheiben halbieren und den Käse in 1 cm dicke Würfel oder Streifen schneiden.
7. Den gekühlten Teig in 6–8 gleichmäßige Portionen teilen.
8. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 5 mm dicken Scheibe (ca. 10 cm Durchmesser) flach drücken.
9. Schinken und Käse in die Mitte legen. Die Ränder des Kartoffelteigs vorsichtig über der Füllung zusammendrücken und zu einer ovalen oder runden Form verschließen. Dabei darauf achten, dass die Füllung vollständig umschlossen ist.
10. Drei Teller vorbereiten: 1. Mehl, 2. Verquirltes Ei, 3. Paniermehl (Panierstraße aufbauen).
11. Die geformten Cordon Bleus zuerst sorgfältig im Mehl wälzen, abklopfen. Dann vollständig durch das Ei ziehen. Zuletzt gründlich im Paniermehl bedecken und leicht festdrücken.
12. Das Öl in der Pfanne oder im Frittiertopf auf ca. 170 °C erhitzen.
13. Die Cordon Bleus portionsweise in das heiße Öl geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 4–5 Minuten pro Seite), bis der Käse innen geschmolzen ist.
14. Die fertigen Cordon Bleus mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort warm servieren.