Zutaten:

  • 2 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butter (ungesalzen), zum Einfetten der Form
  • 1 Zehe Knoblauch (groß), halbiert (zum Einreiben)
  • 300 g Frischkäse Natur (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 200 ml Vollmilch (3,5%) oder Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne (Optional)
  • 1 TL Salz (Jodsalz oder Meersalz)
  • 1/2 TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/4 TL Weißer Pfeffer
  • 2 EL Glattes Mehl (Type 405) oder Speisestärke
  • 150 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse)
  • 1 EL Paniermehl (Semmelbrösel, optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform (ca. 20x30 cm) großzügig mit der Butter einfetten. Die halbierten Knoblauchzehen auf den gebutterten Boden und die Seiten reiben (danach entfernen).
  2. Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden. Optional kurz wässern, dann gründlich abtropfen und trocken tupfen.
  3. Für die Sauce: Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Mehl/der Stärke in einer großen Schüssel glattrühren. Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren hinzugeben.
  4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und vor allem frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Sauce muss jetzt übersalzen schmecken, da die Kartoffeln viel Würze aufnehmen.
  5. Die vorbereiteten Kartoffelscheiben zur Frischkäse-Sauce geben und gründlich, aber vorsichtig vermengen, sodass jede Scheibe benetzt ist.
  6. Die Kartoffel-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen. Mit dem geriebenen Käse und optional dem Paniermehl bestreuen.
  7. Auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. 50 bis 60 Minuten backen. Falls der Käse zu schnell bräunt (nach ca. 30 Minuten), die Form locker mit Alufolie abdecken.
  8. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln in der Mitte weich sind (kein Widerstand). Das fertige Gratin aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.