Zutaten:

  • 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 g Kartoffelstärke (oder Speisestärke)
  • 2 Stück Eigelb (Größe L)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g Gekochter Schinken (gewürfelt)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 250 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 30 g Frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Sofort abgießen und im Topf ausdampfen lassen.
  2. Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
  3. Die gepressten Kartoffeln sofort mit Kartoffelstärke, Eigelben, Salz und Muskatnuss vermischen. Nur so lange mischen, bis der Teig bindet. Nicht überkneten.
  4. Den Teig zu gleichmäßigen Knödeln (ca. 6–8 Stück) rollen.
  5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Knödel vorsichtig in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen. Falls gewünscht: Einen Probeknödel kochen, um die Konsistenz zu prüfen.
  6. Die Knödel 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
  7. Für die Soße die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den gewürfelten Schinken zugeben und knusprig anbraten.
  8. Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
  9. Sahne einrühren und die Soße 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  10. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz (vorsichtig, da Schinken salzig ist), Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  11. Die Knödel auf Teller verteilen, die heiße Schinken-Sahne-Soße großzügig darüber gießen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.