Zutaten:

  • 250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 150 g Mehl, Type 405 oder Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Eier, Größe M
  • 80 ml Milch
  • 50 ml Öl, neutral (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Kartoffeln schälen und entweder fein reiben oder sehr klein würfeln.
  3. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Eier, Milch und Öl in einer separaten Schüssel verquirlen.
  6. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, der Teig darf ruhig noch etwas klumpig sein.
  7. Speck-Zwiebel-Mischung, Kartoffeln, Schnittlauch und Petersilie unter den Teig heben.
  8. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  9. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  10. Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Warm oder kalt servieren.