Zutaten:

  • 500g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 EL Neutrales Öl
  • 3 Stangen Lauch (Porree)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200g Schmelzkäse (Sahne- oder Kräuterstufe)
  • 100g Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich reinigen. Gut abtropfen lassen.
  2. Das neutrale Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es krümelig und tiefbraun ist (Maillard-Reaktion).
  3. Die Lauchringe zum Fleisch geben und ca. 3-5 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden und die natürlichen Zucker karamellisieren.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Hitze reduzieren. Den Schmelzkäse und die Crème fraîche schrittweise einrühren. Die Suppe sanft rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht, ohne sie erneut sprudelnd kochen zu lassen.
  6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss abschmecken und sofort servieren.