Zutaten:

  • 4 große, feste Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 4 kleine Butterflocken (ca. 10 g)
  • 100 ml Apfelsaft (oder Weißwein)
  • 250 g Magerquark (0,2% oder 10% Fett)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g Zucker (fein)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 EL Speisestärke (z.B. Maizena)
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Spekulatius oder Butterkekse (fein zerbröselt)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Quark, Frischkäse, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und Salz in eine Schüssel geben. Gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Das Ei und die Speisestärke hinzufügen. Nur kurz verrühren, bis die Stärke eingearbeitet ist. Die Füllung beiseite stellen.
  4. Spekulatius oder Kekse grob zerbröseln.
  5. Die Äpfel waschen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse großzügig entfernen. Wichtig: Den Boden des Apfels intakt lassen (ca. 1 cm Wandstärke).
  6. Die ausgehöhlten Äpfel innen und außen sofort mit Zitronensaft bepinseln, um Braunfärbung zu verhindern. Äpfel in die Auflaufform stellen. Den Apfelsaft in die Form gießen.
  7. Einen Teelöffel der Keksbrösel auf den Boden jedes Apfels drücken (als Puffer).
  8. Die Käsekuchenmasse mithilfe eines Löffels oder Spritzbeutels gleichmäßig in die Äpfel füllen. Die Masse darf leicht über den Rand ragen.
  9. Die Äpfel außen mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und je ein kleines Butterflöckchen oben auf die Füllung setzen.
  10. Die Äpfel 35–40 Minuten backen, bis die Füllung außen leicht goldbraun und fest ist.
  11. Die Äpfel aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie mit Vanillesoße oder Sahne serviert werden.