Zutaten:

  • 60 g Butter (ungesalzen), geschmolzen
  • 150 g Butterkekse, fein zerbröselt
  • 1/2 TL Zimt (optional)
  • 400 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur
  • 200 g Magerquark (oder 20% Fett), Raumtemperatur
  • 120 g Zucker (fein)
  • 2 Stück Eier (Größe L), Raumtemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt (hochwertig)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)

Anleitung:

  1. Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Kekse sehr fein zermahlen. Geschmolzene Butter und optional Zimt unterrühren, bis eine sandige Masse entsteht. Jeweils ca. 1 EL der Keksmasse in die Förmchen geben und fest andrücken.
  3. Frischkäse und Quark in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glattrühren, bis die Masse klumpenfrei ist.
  4. Zucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben. Nur so lange mixen, bis alles gerade eben verbunden ist. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu überschlagen (niedrige Stufe verwenden).
  5. Die Eier einzeln nacheinander zügig unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste folgt. Sofort stoppen, wenn die Masse homogen ist.
  6. Die Käsemasse gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (zu etwa 3/4 füllen). Im vorgeheizten Ofen bei 150°C für 25 bis 30 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn der Rand fest ist und das Zentrum noch leicht wackelt.
  7. Den Ofen ausschalten und die Käsekuchen-Muffins bei leicht geöffneter Ofentür (z.B. mit einem Holzlöffel) für 30 Minuten im Ofen stehen lassen, um einen Temperaturschock und somit Risse zu verhindern.
  8. Die Muffins vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, um die notwendige Festigkeit zu erreichen.