Zutaten:
- 100 g Butterkekse (oder Spekulatius)
- 50 g Ungesalzene Butter
- 500 g Magerquark (20% Fett oder weniger)
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur)
- 50 – 70 g Zuckerersatz (Erythrit, Xylit oder Stevia)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 300 g Pflaumen (frisch oder gefroren), entsteint
- 50 ml Wasser oder Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- Optional: 1-2 EL Honig oder Zuckerersatz
Anleitung:
- Pflaumen, Flüssigkeit (Wasser/Saft) und Zimtstange in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und das Kompott etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und der Saft etwas eingedickt ist. Bei Bedarf süßen.
- Zimtstange entfernen. Das Kompott vollständig abkühlen lassen (idealerweise im Kühlschrank). Wichtig: Es muss kalt sein, bevor es auf die Käsekuchen-Füllung kommt.
- Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Alternativ einen Zerkleinerer verwenden. Die Konsistenz sollte sandig sein.
- Butter schmelzen und zu den Keksbröseln geben. Gut vermischen, bis alle Brösel leicht feucht sind.
- Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der 4–6 Dessertgläser verteilen und leicht festdrücken. Die Gläser kurz kaltstellen.
- Den Frischkäse, den Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Zuckerersatz in eine große Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät cremig schlagen, bis die Masse glatt ist.
- Den kalten Magerquark und die Prise Salz hinzufügen. Nur kurz bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Achtung: Nicht zu lange mixen, da die Füllung sonst zu flüssig wird.
- Die Käsekuchen-Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser über den Keksboden schichten.
- Die Gläser abdecken und für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Quarkmasse fest wird.
- Unmittelbar vor dem Servieren das kalte Pflaumenkompott als Topping auf die Käsekuchen-Füllung geben. Sofort servieren.