Zutaten:

  • 4 Stück, mittelgroß Stabile Backäpfel (z. B. Boskop, Elstar)
  • 2 EL Zucker (braun oder weiß)
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 20 g Ungesalzene Butter, weich
  • 100 ml Wasser oder Apfelsaft (für die Form)
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse (mind. 60 % Fett i.Tr.)
  • 100 g Magerquark (oder Sahnequark)
  • 60 g Feiner Kristallzucker
  • 1 Stück Großes Ei (Größe L)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L)
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 1 EL Maisstärke (Speisestärke)
  • Optional: 2 EL Rosinen, in Rum oder Apfelsaft eingeweicht

Anleitung:

  1. Ofen Vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Äpfel Präparieren: Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Apfel-Ausstecher. Lassen Sie unbedingt einen festen Boden von ca. 1–1,5 cm stehen. Schneiden Sie einen schmalen Ring der Schale rund um die Öffnung ab, um Risse beim Backen zu verhindern.
  3. Würzen: Mischen Sie Zimt und Zucker. Bestreichen Sie die Äpfel außen und innen mit weicher Butter und bestreuen Sie sie mit der Zimt-Zucker-Mischung.
  4. Vorbereitung Backform: Geben Sie 100 ml Wasser oder Apfelsaft in die Auflaufform und platzieren Sie die präparierten Äpfel in der Form.
  5. Basis verrühren: Geben Sie Frischkäse und Quark in eine große Schüssel. Fügen Sie Zucker, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie alles glatt.
  6. Bindung hinzufügen: Geben Sie das Ei, das Eigelb und die Speisestärke hinzu. Nur kurz verrühren, bis die Masse homogen ist. Bei Bedarf die abgetropften Rosinen unterheben.
  7. Füllen: Füllen Sie die Käsekuchenmasse mithilfe eines Löffels oder Spritzbeutels in die ausgehöhlten Äpfel. Füllen Sie bis knapp unter den Rand.
  8. Backen (Phase 1 – Abdecken): Backen Sie die Äpfel 20 Minuten lang abgedeckt (mit Alufolie) bei 180 °C.
  9. Backen (Phase 2 – Fertigstellung): Entfernen Sie die Folie. Backen Sie weitere 15–20 Minuten, bis der Apfel weich ist und die Käsekuchenfüllung am Rand fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
  10. Abkühlen: Nehmen Sie die Äpfel aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 10–15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie servieren. Der Käsekuchen festigt sich beim Abkühlen weiter.