Zutaten:

  • 150g Butterkekse (z.B. Leibniz), fein zerbröselt
  • 50g geschmolzene, ungesalzene Butter (oder Margarine), plus etwas mehr zum Einfetten der Form
  • 500g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
  • 150g Zucker
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
  2. Zerbröselte Butterkekse mit geschmolzener Butter vermischen. Gleichmäßig auf die Böden der Muffin-Förmchen verteilen und leicht andrücken.
  3. Frischkäse, Zucker, Eier, Vanille und Zitronensaft in einer Schüssel cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Speisestärke hinzufügen und kurz unterrühren.
  4. Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die Keksböden verteilen.
  5. Muffins für 20-25 Minuten backen, oder bis die Füllung fest geworden ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. (Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, eventuell mit Alufolie abdecken.)
  6. Muffins im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Anschließend vollständig im Kühlschrank kühlen.