Zutaten:

  • 280 g Mozzarella (gerieben, trocken)
  • 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Mandelmehl (entölt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei (Größe L)
  • ½ TL Meersalz
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 100 g Gewürzgurken (abgetropft, in Scheiben)
  • 150 g Cheddar oder Gouda (gerieben)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 4 EL Mayonnaise (ohne Zuckerzusatz)
  • 2 EL Zuckerfreier Ketchup oder Tomatenmark
  • 1 EL Gewürzgurken-Flüssigkeit
  • 1 TL Weißweinessig

Anleitung:

  1. Sauce mischen: Alle Zutaten für die Burgersauce in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
  2. Füllung braten: Hackfleisch in einer großen Pfanne braun braten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Würzen: Das Hackfleisch mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vom Herd nehmen und die Gewürzgurken untermischen. Füllung leicht abkühlen lassen.
  4. Käse schmelzen: Mozzarella und Frischkäse in einem Topf bei niedriger Hitze (oder in der Mikrowelle) schmelzen, bis eine zähe, glatte Masse entsteht.
  5. Teig mischen: Den geschmolzenen Käse in eine Schüssel geben. Mandelmehl, Backpulver, Salz und zuletzt das Ei einarbeiten. Zügig zu einem homogenen Teig verkneten (Fathead-Teig).
  6. Teig ausrollen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig zwischen zwei Stücken Backpapier auf eine rechteckige Form (ca. 30x40 cm) ausrollen.
  7. Belegen: Das obere Backpapier entfernen. Den Teig mit der Low-Carb Burgersauce bestreichen, dabei an einer langen Seite einen 3 cm breiten Rand freilassen.
  8. Füllen und Rollen: Die abgekühlte Hackfleischmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit geriebenem Cheddar bestreuen. Mithilfe des unteren Backpapiers den Teig von der belegten Längsseite her fest aufrollen. Enden einschlagen und die Naht nach unten legen.
  9. Backen: Die Rolle auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen für 28–32 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
  10. Servieren: Die Rolle aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird. In dicke Scheiben schneiden.