Zutaten:

  • 100 g Kirschen (frisch oder TK)
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 5 ml frischer Zitronensaft
  • 40 ml Espresso
  • 200 ml Vollmilch (3,5% Fett)

Anleitung:

  1. Geben Sie die Kirschen mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Stieltopf. Lassen Sie die Masse bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln, bis die Kirschen zerfallen und die Flüssigkeit sirupartig eindickt. Rühren Sie kurz vor Ende das Vanille-Extrakt unter.
  2. Streichen Sie die Kirschmasse durch ein feines Sieb direkt in ein hohes Glas. Drücken Sie die Fruchtrückstände gut aus, um das volle Aroma und die viskose Textur zu gewinnen.
  3. Erhitzen und schäumen Sie die Vollmilch auf etwa 60–65 °C auf. Der Schaum sollte eine feinporige, elastische Konsistenz ähnlich wie flüssige Sahne haben.
  4. Gießen Sie zuerst die aufgeschäumte Milch vorsichtig über den Kirschsirup im Glas. Lassen Sie anschließend den frisch gebrühten Espresso ganz langsam am Rand des Glases oder über einen Löffelrücken einfließen, um die Schichtung zu erzeugen.