Zutaten:

  • 600g Rinderhackfleisch (hoher Fettanteil)
  • 100g Pancetta oder gewürfelter Speck
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200ml trockener Rotwein (z.B. Chianti)
  • 500ml passierte Tomaten
  • 300ml Rinderfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 70g Butter
  • 70g Weizenmehl (Type 405)
  • 800ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Weißer Pfeffer
  • 15 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
  • 100g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 125g Mozzarella (abgetropft)

Anleitung:

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter und brate das Rinderhackfleisch sowie den Speck scharf an, bis es krümelig und tiefbraun ist (Maillard-Reaktion).
  2. Füge das fein gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) hinzu und schwitze es glasig an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit.
  3. Lösche das Fleisch mit Rotwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Gib die passierten Tomaten und den Rinderfond hinzu. Deckel auflegen und das Ragù für mindestens 3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  4. Für die Béchamel die Butter in einer Kasserolle schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren nach und nach die Milch hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.
  5. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Beginne in einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Béchamel, gefolgt von Lasagneplatten, Ragù, Béchamel und etwas Parmesan.
  6. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Béchamel, Mozzarella und dem restlichen Parmesan bestehen.
  7. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.