Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil, gehackt)
  • 50 g Ungesalzene Butter (in kleinen Stücken)
  • 3 Eier (Größe L, getrennt: 3 Eigelb und 3 Eiweiß)
  • 40 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett, sehr kalt)
  • 1 Prise Feines Salz

Anleitung:

  1. Schokolade Schmelzen: Zartbitterschokolade und Butter über einem sanften Wasserbad (nicht kochendes Wasser) langsam schmelzen lassen. Die Masse glatt und glänzend rühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  2. Eigelb einarbeiten: Die 3 Eigelb nacheinander in die leicht abgekühlte Schokoladenmasse einrühren, bis die Masse emulgiert und dicker wird. Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzufügen. Beiseitestellen.
  3. Sahne schlagen: Die sehr kalte Schlagsahne zusammen mit dem gesiebten Puderzucker in einer sauberen, gekühlten Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  4. Eiweiß schlagen (Optional): Das Eiweiß steif schlagen, bis es glänzend und schnittfest ist. Dies sorgt für extra Stabilität und Volumen.
  5. Vorbereitung zum Mischen: Zuerst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne zur Schokoladen-Eigelb-Masse geben und kräftig verrühren, um die Masse aufzulockern und die Temperatur anzugleichen.
  6. Die Luftigkeit erhalten: Die restliche Sahne (und optional das Eiweiß) vorsichtig in zwei Schritten zur Schokoladenmasse geben. Mit einem Gummispatel sanft von unten nach oben unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen, um die Luftigkeit zu erhalten.
  7. Abfüllen: Die fertige Mousse sofort in die vorbereiteten Dessertgläser oder eine große Schüssel füllen.
  8. Kühlen: Die Mousse mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die beste Textur wird nach 6-8 Stunden Kühlung erreicht.