Zutaten:

  • 250g altbackene Semmeln (Brötchen), in 1cm Würfel geschnitten
  • 200ml fettarme Milch (1,5% Fett)
  • 2 große Bio-Eier
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig über das Brot gießen. Mit einem Tuch abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit absorbiert hat.
  2. In einer Pfanne die Zwiebelwürfel im Rapsöl glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitschwenken und die Mischung etwas abkühlen lassen.
  3. Zwiebel-Petersilien-Mischung, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Die Masse vorsichtig vermengen, um die Struktur der Brotwürfel zu erhalten.
  4. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell für die Bindung der Proteine und die Hydratation der Stärke.
  5. Mit angefeuchteten Händen 4 gleich große, glatte Kugeln formen.
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig hineingeben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.