Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 75 g Feiner Kristallzucker
  • 6 Blatt Blattgelatine (weiß)
  • 1 Stück Vanilleschote (Bourbon)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Gemischte Beeren (TK oder frisch)
  • 30 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Gelatine einweichen: Die Blattgelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ca. 5–7 Minuten einweichen, bis sie weich und gummiartig ist.
  2. Basis aromatisieren: Sahne, Milch, Zucker und die Prise Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Sahne-Mischung geben.
  3. Erhitzen und ziehen lassen: Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und am Rand leichte Bläschen entstehen (darf nicht kochen).
  4. Gelatine auflösen: Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die warme Sahne-Mischung geben. Vorsichtig rühren, bis die Gelatine rückstandslos aufgelöst ist.
  5. Abfüllen und Kühlen: Die Vanilleschote entfernen. Die Flüssigkeit gleichmäßig auf vier Förmchen verteilen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Panna Cotta fest ist.
  6. Fruchtspiegel zubereiten: Die Beeren zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen sind.
  7. Passieren und abkühlen: Für eine seidenweiche Soße die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um Kerne zu entfernen. Die Soße komplett abkühlen lassen.
  8. Anrichten: Die Förmchen kurz in ein warmes Wasserbad stellen. Die Panna Cotta auf einen Teller stürzen und großzügig mit dem kalten Fruchtspiegel umgießen. Sofort servieren.