Zutaten:

  • 280 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 210 g Ungesalzene Butter, eiskalt und gewürfelt
  • 100 g Gemahlene Mandeln
  • 70 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Großes Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer ½ Vanilleschote)
  • Zum Bestreuen: 150 g Puderzucker
  • Zum Bestreuen: 2 Päckchen (ca. 16 g) Vanillezucker

Anleitung:

  1. Mehl, gemahlene Mandeln, gesiebten Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Die eiskalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken oder rasch mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  3. Das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben verbindet.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 bis 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Den gekühlten Teig in vier Teile teilen. Aus jedem Teil eine daumendicke Rolle formen und ca. 5 g schwere Stücke abschneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer kleinen Wurst rollen und dann vorsichtig zu einem Halbmond (Kipferl) biegen.
  7. Die Kipferl mit ausreichend Abstand auf das Blech legen und 12–15 Minuten backen. Die Kipferl müssen sehr hell bleiben und dürfen keinesfalls braun werden.
  8. Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen.
  9. Die Kipferl sofort nach dem Herausnehmen vom Blech, solange sie noch heiß und sehr zerbrechlich sind, großzügig und dick mit dem vorbereiteten Vanillepuder bestreuen oder vorsichtig darin wenden.
  10. Die gezuckerten Vanillekipferl auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor sie vorsichtig in eine Aufbewahrungsdose umgelegt werden.