Zutaten:

  • 1 kg Backäpfel (z.B. Boskop, Elstar oder Jonagold)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 g Butter (weich)
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 4 große Eier
  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 15 g Backpulver
  • 2 g Meersalz
  • 50 ml Vollmilch
  • 30 g Aprikosenmarmelade
  • 5 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Äpfel, schneide sie in Spalten und vermische sie mit dem Zitronensaft. Bis sie nicht mehr braun werden.
  2. Schlage die weiche Butter mit Rohrohrzucker und Vanillezucker für mindestens 5 Minuten auf. Bis die Masse fast weiß ist.
  3. Rühre die Eier nacheinander unter. Hinweis: Jedes Ei ca. 60 Sekunden lang schlagen, um die Emulsion stabil zu halten.
  4. Mische Dinkelmehl, Backpulver und Meersalz in einer separaten Schüssel.
  5. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Vollmilch zur Buttermasse. Nur so kurz wie nötig rühren.
  6. Fette die Springform ein und fülle den Teig hinein, streiche ihn glatt.
  7. Drücke die Apfelspalten fächerförmig in den Teig. Bis sie etwa zur Hälfte versunken sind.
  8. Backe den Kuchen für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Bis die Oberfläche goldbraun und federnd ist.
  9. Erwärme die Aprikosenmarmelade und bestreiche den heißen Kuchen damit sofort nach dem Backen.