Zutaten:
- 125 g Butter (kalt, in Würfel) für den Boden
- 250 g Mehl (Type 405)
- 75 g Zucker (fein) für den Boden
- 1 Stück Ei (Größe L)
- 1 Prise Salz (für den Teig)
- 750 g Magerquark
- 250 g Sahnequark (20% Fett)
- 200 g Zucker (fein) für die Füllung
- 4 Stück Eier (Größe L, getrennt)
- 100 g Butter (weich, ungesalzen) für die Füllung
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
- 40 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
- 100 ml Milch (3,5% Fett)
- 1 Prise Salz (für Eischnee)
Anleitung:
- Mürbeteig kneten: Alle Mürbeteig-Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, kalte Butterwürfel, Ei) schnell zu einem glatten Teig verkneten (mit Knethaken oder per Hand), sodass die Butter kalt bleibt.
- Springform vorbereiten: Den Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder fetten und leicht mehlen.
- Boden und Rand legen: Zwei Drittel des Teiges gleichmäßig auf den Boden der Form drücken. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und einen etwa 3–4 cm hohen Rand in der Form hochziehen.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 160°C Umluft (oder 175°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Basis mischen: Die weiche Butter, den Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und die 4 Eigelbe schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
- Quark und Stärke hinzufügen: Magerquark, Sahnequark, die Milch und die Speisestärke löffelweise zur Butter-Eigelb-Masse geben und kurz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht überschlagen!
- Eischnee schlagen: Die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
- Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig und in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, bis gerade alles vermischt ist. Die Masse sollte nun luftig sein.
- Einfüllen und Backen: Die fertige Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 60 Minuten backen.
- Fertigbacken prüfen: Nach 60 Minuten die Backofentür kurz öffnen, Feuchtigkeit entweichen lassen und prüfen. Ist der Rand fest und nur die Mitte wackelt leicht, weitere 5–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Langsames Auskühlen: Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spaltbreit öffnen (z.B. mit einem Kochlöffel) und den Käsekuchen für mindestens 45 Minuten im warmen Ofen langsam abkühlen lassen (Dies verhindert Risse).
- Fertigstellen und Kühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen.